TAPENADE

Découvrez les saveurs exquises de la recette de tapenade aux olives : Un délice méditerranéen avec une touche moyen-orientale.

 

La tapenade est un plat polyvalent et savoureux originaire de la région méditerranéenne. Cette exquise pâte à tartiner à base d’olives est connue pour son goût riche, ses bienfaits pour la santé et sa simplicité. Traditionnellement préparée avec des olives, des câpres, des anchois
et de l’huile d’olive, la tapenade offre une délicieuse combinaison de saveurs salées et saumâtres. Dans cet article, nous explorerons la
recette traditionnelle de la tapenade méditerranéenne et présenterons une variante infusée d’épices populaires du Moyen-Orient. En outre, nous nous pencherons sur les profils de saveurs uniques que les huiles d’olive extra vierge picual, arbequina et Koroneiki apportent au plat lorsqu’elles sont utilisées individuellement.

 

 

Tapenade 7

I. La recette traditionnelle de la tapenade méditerranéenne : La recette de la tapenade méditerranéenne classique capture l’essence de l’héritage culinaire de la région. Pour préparer cette délicieuse tartinade, réunissez les ingrédients suivants:

  • 1 tasse d’olives noires, dénoyautées
  • 2 cuillères à soupe de câpres, rincées et égouttées
  • 2 filets d’anchois, rincés et épongés
  • 1 gousse d’ail émincée
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

Instructions:

  1. Dans un robot culinaire ou un mixeur, mélanger les olives, les câpres, les filets
    d’anchois et l’ail haché. Pulser les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient finement hachés, mais pas réduits en purée.
  2. Ajouter progressivement le jus de citron et l’huile d’olive extra vierge tout en mixant le mélange jusqu’à ce qu’il soit bien combiné et crémeux
  3. Goûter la tapenade et rectifier l’assaisonnement avec du poivre noir fraîchement moulu, si nécessaire.
  4. Transférer la tapenade dans un plat de service et réfrigérer pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger
  5. Servir la tapenade avec des tranches de baguette, des craquelins ou comme condiment pour divers plats.

II. Tapenade d’inspiration moyen-orientale avec une touche d’originalité : pour donner une touche moyen-orientale à la tapenade traditionnelle, nous introduirons un mélange d’épices populaire appelé Za’atar. Ce mélange parfumé comprend généralement du thym séché, du sumac, des graines de sésame et du sel. Explorons les ingrédients et les étapes de cette variante alléchante :

Ingrédients:

  • 1 tasse d’olives noires dénoyautées
  • 2 cuillères à soupe de câpres, rincées et égouttées
  • 2 filets d’anchois, rincés et épongés
  • 1 gousse d’ail, émincée
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de mélange d’épices Za’atar

Instructions:

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  1. Suivre les mêmes étapes que pour la recette traditionnelle de tapenade, en mélangeant les olives, les câpres, les filets d’anchois et l’ail dans un robot culinaire ou un mixeur jusqu’à ce qu’ils soient finement hachés.
  2. Ajouter au mélange le jus de citron frais, l’huile d’olive extra vierge et le mélange d’épices Za’atar.
  3. Pulser les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés, en veillant à ce que les saveurs soient uniformément réparties.
  4. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  5. Réfrigérer la tapenade pendant environ 30 minutes avant de la servir.

III. Variétés d’huile d’olive extra vierge : Exploration des profils de saveur. Lors du choix du type d’huile d’olive extra vierge pour la tapenade, la variété joue un rôle crucial dans la détermination du profil de saveur. Voici les caractéristiques distinctes des huiles d’olive picual, arbequina et Koroneiki:

Arbequina: Plus douce, l’huile d’olive arbequina offre un goût doux et beurré. Elle confère à la tapenade un arôme doux et fruité et un léger goût de noisette, ce qui donne une saveur délicate et équilibrée.

Picual: Connue pour son goût robuste et intense, l’huile d’olive picual présente des notes d’amertume et une agréable finale poivrée. Son arôme puissant et ses notes fruitées en font un excellent choix pour donner de la profondeur à la tapenade.

Koroneiki: L’huile d’olive Koroneiki est réputée pour sa saveur forte et robuste, souvent caractérisée par des notes herbacées. Elle confère à la tapenade un goût piquant et légèrement amer qui en renforce la complexité.

La tapenade, joyau culinaire de la Méditerranée, séduit les papilles par ses saveurs salées et saumâtres. Qu’elle soit préparée de manière traditionnelle ou infusée avec des épices du Moyen-Orient, la tapenade est un complément polyvalent et délicieux à tout repas. Ses bienfaits pour la santé, tels que ses propriétés antioxydantes et ses graisses saines pour le coeur, en font un excellent choix pour ceux qui recherchent un plat nutritif et savoureux. En outre, l’utilisation d’huile d’olive extra vierge, en particulier de variétés telles que picual, arbequina et Koroneiki, ajoute des nuances uniques à la tapenade, élevant son goût à de nouveaux sommets. Alors, laissez-vous tenter par ce délice méditerranéen et savourez le mélange harmonieux de saveurs et les bienfaits qu’il apporte à votre table.

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