L’huile d’olive est classée selon les propriétés organoleptiques et les caractéristiques physico-chimiques qu´elle possède. Aujourd’hui, la plus célèbre classification est mise en place par l’Union Européenne, qui distingue quatre catégories d’huile d’olive pour sa commercialisation:
Huile d’olive Extra Vierge
C’est une huile de très haute qualité, elle est obtenue directement des olives en bon état, uniquement par des procédés mécaniques. Avec un goût et une odeur sans défaut, son degré d’acidité ne peut pas être supérieur à 0,8 °. C’est une huile qui conserve intactes toutes ses caractéristiques sensorielles et ses propriétés pour la santé , elle peut être considérée comme un jus d’olives sans additifs ni conservateurs. CASTELANOTTI commercialise uniquement de l’huile d’Olive Extra Vierge
Huile d’olive Vierge
C’est une huile de qualité inférieure à l’huile Extra Vierge. En ce qui concerne les méthodes d’obtention , on suit les mêmes paramètres de qualité que ceux de l’huile d’Olive Extra, Elles sont obtenus uniquement par des procédés mécaniques. Mais son degré d’acidité est de 2 ° maximum. Sans additifs ni conservateurs.
Huile d’olive
C’est une huile de qualité inférieure, obtenue à partir d’huiles vierges et raffinées par des procédés chimiques. Le degré d’acidité de cet huile d’olive ne doit être supérieur à 1,5 °. Le contenu d’huile d’Olive Vierge dans la production de cette huile est généralement entre 10 % et 20 %.
Huile d’olive de grignon
L’huile de grignons est l’huile d´inférieure qualité apte à la consommation. Cette huile est le résultat de raffinage par moyens chimiques, de grignons , de résidus solides qui proviennent du pressage des olives qui contient encore entre 3% et 6% d’huile, et qui après être mélangé avec de l’huile d’olive vierge, devient de l’huile d’olive de grignons, dont le degré d’acidité ne peut pas être supérieur à 1,5 .