De la Aceituna ARBEQUINA recogida en su momento óptimo de maduración se obtiene el Aceite Virgen Extra "CASTELANOTTI", cuyas características organolépticas le hacen "DIFERENTE" al procedente de otras variedades de olivo.
El fruto sano, su recolección manual sin contactar con el suelo, inmediata molturación y extracción en frío con maquinaria ecológica, hace que obtengamos un aceite con garantía sanitaria, especialmente indicado para consumo en crudo, en ensaladas, tostadas, pescados, mayonesa y platos selectos.
Por sus singulares características el Aceite de oliva Virgen Extra "CASTELANOTTI" constituye un alimento de excepcional calidad, que está recomendado para la prevención de enfermedades cardiovasculares y protege contra la insuficiencia coronaria aumentando la esperanza de vida.
Es el "zumo" natural de la aceituna arbequina y como tal producto natural es conveniente protegerlo de la luz, el calor y la humedad.
Aceite de Oliva Vírgenes
Aceites obtenidos a partir del fruto del olivo únicamente por procedimientos mecánicos u otros procedimientos físicos,
en condiciones que no ocasionen la alteración del aceite, y que no hayan sufrido tratamiento alguno distinto del
lavado, la decantación, el centrifugado y la filtración, con exclusión de los aceites obtenidos mediante disolvente,
mediante coadyuvante de acción química o bioquímica, o por procedimiento de reesterificación y de cualquier mezcla
con aceites de otra naturaleza.
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Estos aceites serán objeto de la clasificación exhaustiva y de las denominaciones siguientes:
Aceite de Oliva Virgen Extra:
Aceite de oliva virgen con una acidez libre, expresada en ácido oleico, como máximo de 0,8 g por 100 g y cuyas
otras características son conformes a las establecidas para esta categoría.
Aceite de Oliva Virgen:
Aceite de oliva virgen con una acidez libre, expresada en ácido oleico, como máximo de 2 g por 100 g y cuyas
otras características son conformes a las establecidas para esta categoría.
Aceite de Oliva Virgen Lampante:
Aceite de oliva virgen con una acidez libre, expresada en ácido oleico, superior a 2 g por 100 g y/o cuyas otras
características son conformes a las establecidas para esta categoría.
Aceite de Oliva Refinado:
Aceite de oliva obtenido mediante el refino de aceites de oliva vírgenes, cuya acidez libre, expresada en ácido oleico, no
podrá ser superior a 0,3 g por 100 g y cuyas otras características son conformes a las establecidas para esta categoría.
Aceite de Oliva:
Aceite de oliva constituido por una mezcla de aceite de oliva refinado y de aceites de oliva vírgenes distintos del aceite
lampante, cuya acidez libre, expresada en ácido oleico, no podrá ser superior a 1 g por 100 g y cuyas otras
características son conformes a las establecidas para esta categoría.
Aceite de Orujo de Oliva crudo:
Aceite obtenido a partir del orujo de oliva mediante tratamiento con disolvente o por medios físicos, o que
corresponda, con excepción de algunas características determinadas, a un aceite de oliva lampante; con exclusión de
los aceites obtenidos por procedimientos de reesterificación y de cualquier mezcla con aceites de otra naturaleza y
cuyas otras características son conformes a las establecidas para esta categoría.
Aceite de Orujo de Oliva refinado:
Aceite obtenido mediante refino de aceite de orujo de oliva crudo, cuya acidez libre, expresada en ácido oleico, no
podrá ser superior a 0,3 g por 100 g y cuyas otras características son conformes a las establecidas para esta categoría.
Aceite de Orujo de Oliva:
Aceite constituido por una mezcla de aceite de orujo de oliva refinado y de aceites de oliva vírgenes distintos del
lampante, cuya acidez libre, expresada en ácido oleico, no podrá ser superior a 1 g por 100 g y cuyas otras
características son conformes a las establecidas para esta categoría.
A partir del subproducto de la aceituna obtenemos:
- Aceite de orujo de oliva crudo.
- Aceite de orujo de oliva refinado.
- Aceite de orujo de oliva.
Nota: Como recordatorio, aclaratorio y difusor de la clasificación de los Aceites de Oliva.
Por gentileza de Sebastián Delgado CASTELANOTTI
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